血糖仅能反响10-15分钟内的改变，糖化血红蛋白能反响3个月的血糖总体水平，并且首要反响餐后血糖水平。
糖尿病人首要不能吃含蔗糖和葡萄糖的食物，关于用蛋白糖、木糖醇、阿巴斯甜等制造的食物是能够摄入的。
糖尿病饮食首先是平衡膳食，各种营养素之间需坚持必定的份额。若碳水化合物不按50%-60%的份额摄入，或许导致脂肪的过度分化，呈现酮症，乃至产生酸中毒。因而，糖尿病患者的主食量一般不宜少于150-200克。
假如肉食物摄入削减，必然使机体蛋白质缺乏，易导致患者抵抗力下降，更易产生感染。短少肉食物的食谱，因为没有脂肪的饱腹感，患者极易饥饿，这样不易坚持饮食医治。
粗、细粮的含糖量差不多，面粉是75%、大米是74%、小米是74%、玉米是76%。粗粮含植物纤维丰厚，而植物纤维可抑制肠道葡萄糖的吸收。
瓜子、花生含糖低，但含脂肪高，100克花生所含的热量相当于200克馒头。而脂肪在体内可变成糖。
生果的甜味首要由果糖来决议，但果糖的代谢不需要胰岛素。假如餐后血糖低于10，能够摄入一些生果。吃生果最好在两餐之间加餐用，既不至于血糖太高，又能避免低血糖产生。生果含糖量为4%-20%，西瓜为4%，苹果梨为10%-14%，香蕉为20%。
不要认为吃得很少，血糖就必定降下来。其实身体有自然保护效果，长期吸取不到能供给满足糖分的食物，身体就会发动其他升糖荷尔蒙，促进肝醣(肝糖原)分化，因而血糖不会下降。
无糖饼干、无糖面包等依然都是粮食做的，这些食物吃下去也会在体内转化成葡萄糖而导致血糖升高。因而，这类食物依然应计算入总热量范围内不能食用过度。
对糖尿病患者来说，重要的是操控碳水化合物的摄入总量，包含单糖、双糖、多糖（首要指淀粉），而并不仅仅是甜食。只需确保合理的碳水化合物摄入总量，甜食也能够适量吃一点。
糖尿病患者在血糖操控很好的情况下是能够吃生果的，但不能无限制地吃，要适量。别的，生果最好在两餐之间食用，不要在饭后当即吃，且要挑选低糖生果，如：西瓜、草莓、蜜柚等。
果糖也是单糖的一种，与葡萄糖分子式相同，仅仅结构略有差异。果糖只要转换为葡萄糖后，才干被人体所使用。很多食用后，果糖积聚在血管内，来不及转变成葡萄糖，会使血液葡萄糖过低，严峻时会形成低血糖休克。
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