中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节接近，近期，不少沪上闻名老字号又敞开了排队形式。近来，记者造访发现，本年的老字号在立异上依旧是下足了功夫，“卷”出了新把戏。
与老字号抢先“卷”起来相对应的，是本年月饼商场的火爆，此前，我国焙烤食物糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼职业趋势》显现，本年全体产值、出售额同比将有5%左右的增加。
南京东路不单单是游客心中的上海滩“顶流”，在鲜肉月饼界，它相同占有一席之地，每当中秋时节，不少坐落南京东路的老字号门前都会排起长队，新雅便是这里边一家，“本年咱们推呈现烤月饼新口味有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料，顾客们也都很感兴趣”，新雅行政总厨黄任康介绍，“尤其是叉烧月饼，和传统的鲜肉月饼不同，叉烧馅料需求选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉，以秘制工艺先行腌制烹烤，再入馅，这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆，裹挟着稠密汤汁，一口就很满意。”
记者在现场发现，不少顾客会在购买鲜肉月饼的一起再调配几只新品回家“尝尝鲜”，“我买了两只桂花酒酿口味，尝尝滋味。”一位女士表明。
同在南京东路的老字号泰康食物本年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口味供顾客尝鲜。另一家老字号德兴馆，本年初次与广东老字号“广合腐乳”携手协作，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼，望文生义便是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳，上海人喜爱将其与猪肉调配烹调成南乳肉。以稠密丝滑著称的腐乳被西方门客称为“东方奶酪”，“广合腐乳酿制技艺”更当选了广东省第四批省级非物质文明遗产名录。
“咱们的鲜肉月饼制造流程与工艺运用的是传统大包酥、开酥的制造的进程，这个是中式酥皮点心的经典制造方法。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿袭的是他们店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了特别的份额的广合红方腐乳，滋润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来非常有胃口，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。
“顾客对月饼新品的承受度较高，许多顾客乐意测验共同别致口味月饼，不过在喜爱新品的一起，‘旧味’依然是出售干流。”大润发工作人员表明。
光亮邨门前的部队印证了这一说法，13日下午，记者在现场看到，虽然下着小雨，长长的部队，从店门口一向延伸到街尾，“这里是排鲜肉月饼的，有时间你就排，部队尾巴在后面，没时间你就不要买了。”部队中，一位阿姨正在热心的回答为路过的游客回答疑问。
值得一提的是，为了让更多市民游客在家也能品味，不少老字号推出了冷冻装鲜肉月饼，顾客在家就能享用现烤甘旨，例如，光亮邨鲜肉月饼生坯坚持了与线下门店相同的质料和工艺，每只克数也和线下门店产品共同，能够高度复原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷繁带来月饼生坯。德兴馆更是精心策划了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装袋，以两家老字号的创始人形象为创意规划了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动地介绍这只立异月饼背面的历史背景和文明，以及顾客怎么在家里用烤箱、空气炸锅轻松复刻。(完)
