玉米油和葵花籽油等一般植物油加热煮饭会发生很多醛类化合物，或许导致癌症、心脏疾病以及发呆。
用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出生卫安排健康规范的100到200倍。
植物油发生Ω-6脂肪酸，能下降大脑中的Ω-3脂肪酸，从而使人发生心理健康疾病、失语症等。
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