春暖大地，万物复苏，跟着气温的逐渐升高，田间山野里的各种野菜开端成长。人们出游赏春之际，也往往喜爱采挖和食用各种野菜。
提到野菜，很多人会想到蕨菜。它的口感又脆又嫩，幽香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。
但是每年这个时分，手机上都会有“蕨菜致癌”、“蕨菜是仅有致癌的蔬菜”，等这类音讯来吓唬你。那蕨菜究竟还能不能吃了呢？
蕨类植物世界上散布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。
在一百多年前，人们发现蕨菜能让动物中毒。1960年代之后，盛行病学调查和动物试验发现蕨菜可以添加胃癌和食道癌等与消化系统有关的癌症危险。相关专家表明，蕨菜致癌的元凶巨恶，是一种被称作“原蕨苷”的物质，这是一种由生物自我防护机制产生的物质，原本的意图是维护植物不受外界要素突击。
世界卫生组织世界癌症研讨机构把它评级为2B类致癌物（对人类或许致癌）。原蕨苷会跟氨基酸反响，也能损坏遗传物质DNA，引起很多的正常细胞产生异化，终究促进癌细胞的生成。
用这种物质来做动物试验，证明它具有清晰的致癌才能。进一步的研讨发现它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。
尽管说“蕨菜致癌”有清晰的科学依据，但“致癌”的意思是“添加致癌危险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“添加危险”，是指抱病的或许性添加。“依据确凿”是说“会添加危险”这个工作很确认，但它跟“添加多少危险”是两回事。
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